Mini-quiches sans pâte

 

Ingrédients : ( 48 mini-cubes )

- 2 œufs 

- 20 cl de crème semi épaisse 

- 1 verre de lait 

- 1 cuillère à soupe bombé de farine 

- Épices ( Sel, poivre, ail en poudre, persil etc .. ) 

- Garniture aux choix ( thon, lardons, chorizo, fromages, saumon etc ... )

- Emmental râpé 

Préparation : 

Dans le pichet verseur, mélanger les œufs avec la crème puis le lait 

Ajouter la farine et les épices, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène 

Poser le moule mini-cubes sur la plaque perforée 

Disposer la garniture au fond des empreintes puis verser l'appareil à quiche aux 3/4 environ de chaque empreinte 

Parsemer de fromage râpé 

Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 30 minutes 

Laisser tiédir avant de démouler 

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Moule 48 mini cubes
* Plaque perforée

* Pichet verseur

* Cuillère magique 


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Mini-cakes coco & pépites de chocolat

 

Ingrédients : ( Pour 12 gâteaux )

- 1 yaourt nature

- 1 pot de sucre

- 3 œufs

- 3 pots de farine

- 1 sachet levure chimique

- 1/2 pot d'huile

- 1 pot de noix de coco râpée

- 1 pot de pépites de chocolat 

Préparation : 

Dans un saladier vider le pot de yaourt
Verser le sucre et mélanger

Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant à chaque fois

Verser la farine , la levure et mélanger
Verser l'huile et mélanger pour obtenir une pâte fluide

Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat puis mélanger

Verser la pâte dans les empreintes du moule 

Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant environ 20 minutes

La chaleur statique est recommandé 

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Plaque perforée 

* Moule 12 mini-cakes 

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Génoise

 

Ingrédients : 

- 4 œufs ; blancs et jaunes séparés 

- 1 pincée de sel 

- 125g de sucre 

- 125g de farine 

- 1/2 sachet de levure chimique 

Préparation : 

Ajouter la levure dans la farine 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel 

Quand il sont ferme ajouter le sucre puis baisser la vitesse 

Ajouter directement les jaunes d'œufs et la farine en pluie 

Une fois le tout homogène arrêter le robot directement 

La préparation doit se faire en une fois sans arrêt du robot entre les étapes 

Verser la pâte dans un moule à génoise puis enfourner dans un four préchauffé à 180° en chaleur statique pendant 20 minutes 

Tarte Pommes/Noisettes

 

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

- 200g de farine

- 50 de poudre de noisette 

- 20g de sucre 

- 1 pincée de sel 

- 125g de beurre mou

- 1 œuf 

- 2 CàS d'eau froide 

Pour la crème : 

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre 

- 2 œufs 

- 100g de poudre de noisette 

Garniture : 

- 2 pommes 

- 1 poignée de noisettes concassées grossièrement 

- 1 cuillère de cannelle ( Facultatif )

- Sucre glace 

Préparation : 

La pâte : 

Mélanger la farine avec la poudre de noisette, le sucre et le sel 

Ajouter le beurre puis l'œuf et l'eau 

Mélanger pour obtenir une boule homogène sans trop travailler la pâte 

Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo 

La crème : 

Mélanger le beurre avec le sucre 

Ajouter les œufs, puis la poudre de noisette et mélanger 

Le montage : 

Etaler la pâte sur la toile de cuisson 

(vous pouvez également placer la pâte dans un moule à tarte )

Verser la crème de noisette et étaler, en laissant les bords libres sur 2cm 

Couper les pommes en tranches plus au moins épaisses selon vos préférences 

Les placer sur la crème 

Rabattre les bords de la pâte pour que la crème de noisette ne puisse pas s'échapper

Saupoudrer de cannelle 

Enfourner dans un four préchauffer à 200° pendant 35 minutes 

Parsemer des noisettes concassées puis prolonger la cuisson pour 5 minutes 

Laisser refroidir la tarte et saupoudrer de sucre glace  

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Plaque perforée 

* Toile de cuisson

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Madeleines à la pistache

 

Ingrédients : ( 20 madeleines )

- 3 œufs
- 125g de sucre
- 150g de farine
- 125g de beurre fondu
- 8g de levure chimique
- 1 grosse càc de pâte de pistache 

- Eclats de pistache 


Préparation :

Mélanger les œufs avec le sucre 

Ajouter la pâte de pistache et le beurre fondu puis mélanger
Verser ensuite la farine et la levure chimique

La préparation doit être homogène

Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes au frigo 

Parsemer les éclats de pistache sur les madeleines 

Préchauffer le four à 220°

Poser le moule sur la plaque perforée
Remplir les empreintes

Enfourner pour 3 minutes à 220° puis baisser le thermostat à 180° pour environ 12 minutes, dès que vos madeleines sont bien montés et ont une belle coloration elle sont cuites

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Moule 20 madeleines
* Plaque perforée
* Pâte de pistache


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Fondant chocolat blanc & pistache

 

Ingrédients : 

- 90g de beurre mou

- 70g de sucre 

- 1 sachet sucre vanillé 

- 2 œufs

- 50g de crème fraiche épaisse 

- 1 càc de pâte de pistache 

- 50g de pistache entière 

- 60g de farine 

Préparation : 

Fouetter le beurre avec le sucre et le sucre vanillé 

Ajouter les œufs, la crème fraiche et la pâte de pistache puis mélanger pour obtenir une pâte homogène 

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux en remuant régulièrement

Concasser les pistaches 

Ajouter le chocolat à la préparation, ainsi que les pistaches et la farine puis mélanger bien 

Poser le moule sur la plaque perforée puis verser la préparation 

Enfourner dans un four préchauffer à 160° pendant 35 minutes 

Laisser tiédir avant de démouler 

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Plaque perforée 

* Moule tablette 

* Pâte de pistache 

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Croustillons

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25g de sucre
- 1 pincée de sel
- 250 ml d'eau
- 1 œuf

Préparation :

Dans un saladier verser la farine , la levure , le sucre et la pincée de sel

Mélanger le tout à la fourchette

Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant puis l'œuf

La pâte doit être liquide ( épaisse ) et sans grumeaux

Laisser reposer pendant environ 1h à température ambiante

Faire chauffer un bain d'huile à 170°

A l'aide de 2 grosses cuillères, faire couler des " boules " de pâte dans l'huile 

Retourner les quand la première face est dorée 

Quand les croustillons sont bien gonflés et dorés, les disposer sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre fin 

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Cookies pécan/chocolat

 

Ingrédients : ( Env 14 cookies )

- 85g de beurre mou
- 85g de sucre + 1 sachet sucre vanillé
- 1 œuf
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 poignée de pépites de chocolat 
- 10 noix de pécan hachés grossièrement 
- Carrés de chocolat  ( facultatif )

Préparation :

Mélanger à la fourchette le beurre avec les sucres

Ajouter ensuite l’œuf, les pépites et les éclats de noix de pécan

Versez la farine et la levure puis mélanger pour former une boule de pâte homogène

Filmer au contact et laisser reposer environ 1h au frigo

Disposer la toile de cuisson sur la plaque perforée, former des boules et poser les bien espacés

Enfourner 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°
( Le temps de cuisson varie selon la taille des cookies )

Pour plus de gourmandise, placer un carré de chocolat dès la sortie du four 

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Plaque perforée 

* Toile de cuisson

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Croque tablette

 

Ingrédients : 

- 1 poignée de fromage râpé

- 8 tranches de pain de mie sans croute

- 4 tranches de toastinette 

- 2/3 tranches de jambon 

- 2 œufs

- 1 brique de crème ( 20cl )

- Sel , poivre , épices aux choix

Préparation : 

Dans le fond du moule déposer une fine couche de fromage râpé

Couvrir avec 4 tranches de pain de mie

Disposer les toasinettes, le jambon et le pain de mie 

Mélanger les œufs avec la crème et les épices  puis verser sur le croque 

Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes

( Vous pouvez le démouler sur une plaque à four et laisser gratiné le fromage râpé 5 minutes supplémentaire )

 Matériel Guy Demarle utilisé :

* Plaque perforée 

* Moule tablette 

* Cuillère magique

* Pichet verseur 

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Mini muffins

 

Ingrédients : ( 20 mini muffins )

- 2 œufs

- 150ml de lait

- 115g de beurre fondu 

- 250g de farine

- 110g de cassonade

- 7g de levure chimique 

- 100g de pépites de chocolat

Préparation : 

Fouetter les œufs avec le lait et le beurre 

Dans un second saladier mélanger la farine avec la levure et la cassonade 

Ajouter aux œufs puis mélanger 

Ajouter les pépites de chocolat puis mélanger rapidement pour avoir une pâte homogène 

Remplir les empreintes du moule 20 mini-muffins

Enfourner dans un four préchauffé à 200°, chaleur statique, pendant 20 minutes 


Matériel Guy Demarle utilisé :

* Moule 20 mini-mufins
* Plaque perforée

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Brioche économique

 

Ingrédients :

- 5g de levure boulangère sèche

- 240g de lait tiède

- 380g de farine

- 50g de sucre

- 3g sel

- 1 cas d'arôme au choix ( vanille, fleur d'oranger etc)

- 70g d'huile

Dorure :
- Lait
- Pépites de chocolat, sucre en grains etc ...

Préparation :

Diluer la levure dans un fond de lait tiède puis laisser gonfler 5 minutes

Dans la cuve du robot disposer la farine, le sucre et le sel et commencer à pétrir

Verser ensuite la levure boulangère puis le lait

Ajouter l'arôme choisi et l'huile puis laisser pétrir 10 minutes

La pâte doit être homogène, lisse, souple et non collante

Au besoin ajuster avec une pincée de farine ou une goutte de lait

Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser pousser la pâte pendant environ 1h30, elle doit doubler de volume

Dégazer la pâte et former 16 boules de 50g environ

Placer 4 boules par empreintes 

Laisser pousser environ 45 minutes

À l'aide d'un pinceau appliquer délicatement du lait sur la brioche puis les pépites ou sucre 

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 23 minutes environ 


Matériel Guy Demarle utilisé :

* Moule 4 Quarts 
* Plaque perforée
* Racloir a pâte
* Toile de cuisson ( pour travailler la pâte)

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Sucette de crêpes

Ingrédients : ( pour 15 crêpes)

- 250 g de farine tamisée ou fluide
- 4 œufs
- 450 ml de lait légèrement tiède
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu

- Pate à tartiner ou confiture etc ...

- Pics en bois, à brochettes etc 


Préparation : 

Faire fondre le beurre et faire légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)

Mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté

Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson

Faire chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposer une louche de pâte

Faire cuire les crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées

Au fur et à mesure, réserver dans une assiette en couvrant avec une cloche pour les garder chaudes et moelleuses

Montage des sucettes :  

Etaler la pâte à tartiner sur 3 crêpes puis superposer les 

Rouler les crêpes en boudin serré puis couper des tronçons 

Piquer les pics dans les tronçons à l'endroit de l'ouverture des crêpes pour bien les maintenir  

                                

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Galette des rois

 

Ingrédients : 

- 2 pâtes feuilletées ( pur beurre ou fait maison )

- Frangipane

- 1 fève 

- 1 jaune d'œuf 

Préparation : 

Réaliser la frangipane 

Dérouler la pâte feuilletée puis disposer la crème dessus en laissant le contour vide sur environ 2cm

Déposer la fève 

À l'aide d'un pinceau, mouiller le bord de la pâte, sans en faire couler, puis déposer la seconde pâte feuilletée dessus 

Appuyer légèrement sur les bords pour souder les 2 pâtes ensemble 

Retourner la galette sur la toile de cuisson , appliquer l'œuf sur le dessus puis laisser poser 15 minutes au frigo 

Appliquer une deuxième couche de dorure puis avec la pointe d'un couteau dessiner des motifs sans trop appuyer pour ne pas transpercer la pâte 

Avec un cure-dent faire un trou au centre de la pâte 

Préchauffer le four à 210° , enfourner la galette et baisser immédiatement le thermostat à 170° 

Si la galette dore trop rapidement n'hésitez pas à ajuster la température de votre four 

Surveiller régulièrement,  le temps de cuisson est d'environ 45 minutes  

À déguster tiède 

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Frangipane

 

Ingrédients : ( pour 1 galette ) 

Crème pâtissière : 

- 130g de lait 

- 1/2 gousse de vanille 

- 1 jaune d'œuf 

- 15g de sucre 

- 5g de maïzena 

Frangipane : 

- 90g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 œuf 

- 110g d'amande en poudre

- 5g de maïzena 

- La crème pâtissière 

Préparation : 

Crème pâtissière : 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille 

Pendant ce temps mélanger le jaune d'œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena 

Ajouter le lait et mélanger énergiquement 

Reverser dans la casserole et laisser cuire 2 minutes en remuant 

Filmer au contact et laisser refroidir totalement au frigo 

Frangipane : 

Au batteur électrique mélanger le beurre mou avec le sucre glace 

Ajouter l'œuf, la poudre d'amande et la maïzena puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème assez homogène 

Ajouter la crème pâtissière et mélanger l'ensemble 

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Petit marbré

Ingrédients : ( moule à cake 18 Cm )

- 1 œuf
- 100g de sucre
- 140g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 120g de crème liquide ou semi-épaisse
- 90g de beurre mou
- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 1 à 2 cuillères à soupe de cacao amère


Préparation :

Fouetter l'œuf avec le sucre
Ajouter la crème, le sel et le beurre puis mélanger

Verser la farine et la levure , mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Séparer la pâte en deux ;

Dans un saladier ajouter la vanille et dans l'autre le cacao

Dans le moule verser une couche de pâte vanille, puis de chocolat jusqu'à épuisement de la pâte

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes 

Matériel Guy Demarle utilisé :

* Moule à cake
* Plaque perforée

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Lentilles

Ingrédients : ( Env 3 personnes )

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bol de lentilles
- 3 carottes
- 1 ou 2 pommes de terre
- 4 tomates bien mûre ( ou 1 cas de concentré de tomate )
- Persil
- Épices aux choix ( sel , poivre , cumin , gingembre , paprika et 1 pointe de cannelle )

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile à feu doux
Ajouter les tomates coupées en petit dès ( préalablement épluchés ) ainsi que les épices ( sauf le persil et le sel )

Ajouter 1 bol d'eau

Éplucher et couper les carottes en petit dès puis ajouter les 
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen 

Rincer les lentilles à l'eau froide et ajouter les

Mélanger et couvrir d'eau

Éplucher et couper les pommes de terre en gros dès puis ajouter les 

Bien couvrir d'eau et laisser cuire une vingtaine/trentaine de minutes sur feu moyen à couvert 

Il est très important de remuer très régulièrement et de rajouter de l'eau si nécessaire ( les lentilles doivent toujours être mouiller )

En fin de cuisson laisser réduire la sauce si besoin puis ajouter le persil et le sel

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Tarte aux pommes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée 
- 3 pommes
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Éplucher et couper les pommes ; en fine tranches ou en petit morceaux

Disposer la pâte dans votre moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette

Poser les tranches de pommes dans le sens que vous souhaitez

Mélanger les œufs avec la crème et le sucre puis verser sur les pommes

Saupoudrer avec le sucre vanillé

Enfourner à 180° pendant environ 25/30 minutes

 Matériel Guy Demarle utilisé :

* Plaque perforée 

* Moule à tarte cannelé 

* Coupe pommes 

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