Vanillekipferl

Pour environ 28 biscuits

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre
- 180 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs

Enrobage :

- sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre et les grains de la gousse de vanille
Ajouter le beurre couper en morceaux et les jaunes d'oeufs puis rassembler la pâte jusqu’à l'obtention d'une boule homogène
Filmer la pâte puis placer au frigo 1h

Sortir la pâte du frigo et prélever des morceaux de la taille d'une grosse noix , former une boule puis une forme de croissant , procéder ainsi pour l'ensemble de la pâte
Poser les croissant au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

Enfourner dans un four chauffer  180° pendant environ 15 minutes
Une fois cuit les sortir du four et les poser une grille , laisser refroidir puis les rouler doucement dans le mélange de sucre glace et sucre vanillé

Gratin de chou-fleur

Ingrédients : 

- 1 chou-fleur

- gruyère râpée 

- béchamel :

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 500 ml de lait 

- sel / poivre / muscade en poudre

Préparation : 

Faire cuire les têtes du chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes

Pendant ce temps préparer la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre , ajouter la farine sans laisser colorer ,
une fois le mélange pris , sur feu doux,
ajouter petit à petit le lait tout en fouettant sans arrêt , la sauce va épaissir au fur et à mesure
Assaisonner avec le sel , poivre et une pointe de muscade

Quand le chou-fleur est cuit , égoutter le puis disposer dans un plat à gratin
Recouvrir avec la béchamel et parsemer de gruyère

Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes
( Sortir le gratin du four quand le gruyère est bien coloré )

Pain à l'oeuf extra moelleux

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oeuf ( t° ambiante )
- 1 cuillère à soupe de levure fraîche
( ou 1 sachet de levure boulangère sèche )
- 110 ml de lait tiède
- 160 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
- un peu d'huile

Pour la dorure :

- 1 oeuf + 1 cuillère de lait
- graines aux choix : nigelle, sésame, pavot ect

Préparation :

Faire gonfler la levure dans le lait tiède  ( attention pas trop chaud ) pendant 10 minutes

Dans la cuve du robot ;

Verser la farine , l'oeuf, le sel , le sucre ,

Commencer à battre doucement ( position 1 ) et verser petit à petit le mélange lait+levure, mélanger à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

La texture n'est pas 100% ferme c'est tout à fait normal, c'est ce qui va apporter tout le moelleux au pain .

Vous pouvez également faire la pâte à la main , il faudra juste pétrir un peu plus longtemps.

Prendre un saladier à bord haut , le huiler entièrement ainsi que vos mains pour éviter que la pâte colle, puis mettre la boule de pâte dedans . Recouvrir le saladier de film alimentaire + torchon .

Laisser lever la pâte, environ 1h à température ambiante  ( en hiver n'hésiter pas à mettre au four à 37° par exemple )

Une fois la première levé faite, huiler de nouveau vos mains, dégazer la pâte, former des boules de pâte et les disposer dans un plat en laissant un espace entre chaque pour que la deuxième levé ce fasse .

Badigeonner avec le mélange oeuf+lait puis disposer vos graines.

Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant environ 20-30 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant environ 20 minutes, temps de cuisson à adapter selon votre four .

Sablé de Noël

Ingrédients :

- 1 œuf
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 250g de farine ( + env 50g si besoin )
- cannelle en poudre ( à doser selon vos goûts )
- 140g de beurre mou

Pour le glaçage :
- 40g de sucre glace
- 3 Cuillères à café d'eau
- colorant et décoration aux choix


Préparation :

Mélanger à la fourchette l’œuf ,le sucre et le sel
Ajouter la farine et la cannelle ; mélanger grossièrement,

Une fois le liquide absorbé, ajouter le beurre couper en morceau et malaxer avec les mains
Former une boule avec votre pâte
Enrouler de papier film et laisser reposer 30 minutes minimum au frigo

Si votre pâte est trop collante à la sorti du frigo n'hésitez pas à ajouter petit à petit de la farine , jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle pas et s'étale facilement

Fariner votre plan de travail et abaisser votre pâte au rouleau , avec vos emporte-pièces former vos biscuits et disposer les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20 minutes , laisser refroidir totalement vos biscuits pour les décorer

Bonne dégustation 

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Amandier

Ingrédients :

- 6 oeufs
- 250g de sucre
- 300g de poudre d'amande
- 150g de beurre mou
- 8 gouttes d'extrait d'amande amère

Glaçage :
- sucre glace
- eau

Préparation :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande puis mélanger
Incorporer le beurre mou , mélanger,  la pâte doit être homogène

Verser la préparation dans un moule de 20 cm
Enfourner environ 45 minutes dans un four préchauffé à 170°

Une fois le gâteau cuit et refroidi préparer le glaçage avec un mélange de sucre glace et d'un peu d'eau puis verser le sur le gâteau

Bonne dégustation  

Baghirs ( crêpes 1000 trous )

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 300 g de semoule fine ou extra fine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillère à café de levure sèche
- 950 ml d'eau tiède

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un blender par exemple
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante
Cuire les baghirs dans une poêle anti adhésive
En les cuisant que d'un seul côté
La crêpe est cuite quand le dessus vous paraît sec
À déguster avec du miel , du beurre fondu , ou autre selon vos goûts :)

Bonne dégustation 

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Madeleine

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
-  150g de farine
- 125g de beurre fondu
- 3/4 sachet de levure chimique

Nature ou arôme au choix : gousse de vanille , citron,  fleur d'oranger ect


Préparation :

Mélanger les oeufs avec le sucre et le beurre fondu
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique
La préparation doit être épaisse et homogène

vous pouvez également ajouter l'arôme de votre choix ou des pépites de chocolat , fruits sec ect

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo ;
Le secret pour avoir une belle bosse c'est le choc thermique donc étape importante

Préchauffer le four à 220° et remplir les empreintes du moule

Enfourner pour 3 minutes à 220° puis baisser le thermostat à 180° pour environ 12 minutes , cela dépend des fours , dès que vos madeleines sont bien monté et ont une belle coloration elle sont cuites

Bonne dégustation

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Quiche lorraine

Ingrédients :

- 1 pate brisé pur beurre
- 200 g de lardon
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 200 ml de lait
- Un peu de sel & poivre
- Facultatif : 1 poignée de gruyère râpé

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle et réserver de côté pour qu'ils refroidissent

Étaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette

Dans un saladier mélanger les œufs avec la crème et le lait puis ajouter les lardons ( ainsi que le gruyère si vous souhaitez en mettre )

Verser le mélange dans le moule à tarte

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 min

Bonne dégustation 

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Cake moelleux à l'orange

Ingrédients :

- 150g de beurre mou
- 150g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oranges
- 90g de sucre glace

Préparation :

Fouetter énergiquement le beurre avec le sucre ainsi que la pincée de sel

Ajouter les œufs entier et mélanger
Prélever le zest de 2 oranges et ajouter dans la préparation

Verser la farine et la levure tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

Ajouter le jus des 2 oranges et bien mélanger

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes

A la sorti du four ; préparer le sirop avec le jus de la 3ieme orange et le sucre glace puis  verser sur le gâteau encore tiède

Gâteau mascarpone au chocolat

Ingrédients :

 - 250g de mascarpone
- 250g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 70g de sucre glace
- 40 g de farine


Préparation  :

Faire fondre le chocolat au bain mari

Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le chocolat fondu

Ajouter les œufs un par un en mélangeant correctement à chaque fois puis la farine et le sucre glace

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Versez la pâte dans un moule et enfourner à mi hauteur à 180° pendant 25 min

Bonne dégustation 

Recette du chef Cyril Lignac 

Bugnes

Ingrédients :

- 300g de farine
- 60 g beurre mou
- 40 g sucre
- 10 g cassonade
- 7g levure boulangère sèche
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine , la levure, le sucre et la cassonade
Ajouter le sel

Verser les œufs et le beurre

Malaxer la pâte  ( avec les mains un peu huilé ça sera plus facile ) jusqu'à l'obtention d'une boule homogène

Recouvrir d'un linge propre puis laisser poser pendant 2h environ

Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm puis découper vos losanges

Faire frire dans une huile à 170°C

Une fois cuit des deux côtés les déposer sur du papier absorbant, une fois tiède saupoudrer de sucre glace

Bonne dégustation 

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